*~Secubit Garam Sesudu Gula~* | Penambah Rasa Masakan

*~Secubit Garam Sesudu Gula~* | Penambah Rasa Masakan

Tuna Puff

Tuna Puff

Bahan-bahan ( 12 Puff )

2 keping Puff Pastry

1 tin Tuna (ketulan dlm minyak/air)

1 biji Bawang Besar (dicincang)

1/2 cawan Jagung (dlm tin atau frozen)

2 sudu besar Mayonnaise

Sedikit garam dan lada hitam

1 biji telur (dipukul dgn sedikit susu segar)

Cara-cara

Buangkan minyak/air dalam tin, tuangkan tuna ke dalam mangkuk besar.

Masukan bawang besar yang dicincang, jagung, mayonnaise, garam and lada hitam. Kacau hingga rata dan ketepikan.

Puff pastry dipotong dan dibahagikan 6 keping.

Isikan satu sudu besar tuna ke atas pastry. Lipatkan pastry dan tutup hujungnya degan garpu. Ulang sampai habis.

Sapukan puff degan telur. Bakar puff pada suhu 200C selama 20minit.

Curry Puff Layer

Kari Paf Lapis

Bahan-bahan ( 25-30 keping penerap saiz 10cm bulat )

PUFF PASTRY :-

450 g tepung gandum - diayak

60 g mentega

240 ml air sejuk - dr peti ais

1/2 sk garam

1/2 sk jus lemon

240 g pastry margarine

Bahan2 Inti :-

450 g daging cincang - dicuci dan tos

3 ulas bawang putih kisar

2 hiris halia kisar

4 sb rempah kari

2 labu bawang besar - didadu

garam secukup rasa

sedikit minyak masak - utk menumis

Cara-cara

Panaskan minyak dan tumis bawang putih,halia kisar dan masukkan daging cincang dan gaul rata.Masukkan rempah dan bawang besar dan masak hingga hampir kering dan masukkan garam secukup rasa.Masak lagi hingga kering dan sejukkan.

Dalam mangkuk pengadun,masukkan semua bahan kecuali marjerin pastri dan uli hingga doh tidak melekat pada mangkuk.

Canai doh hingga panjang dan melebar hingga lebih kurang 14x8 in persegi.Bubuh 1/3 bahagian pastry margarine di tengah doh.

Lipat bahagian kiri dan kanan doh menutupi pastry margarine tadi dan canai panjang dan lebar lagi seperti yg mula.Ulang lagi seperti cara2 step 3 hingga pastry margarine habis.

Untuk mendapatkan lapisan yg banyak pd karipap,ulang mencanai dan melipat doh lagi tanpa pastry margarine sebanyak 2-3 kali lagi.

Akhir sekali,canai doh lebar dan nipis dan terap dengan penerap pastry.

Isi inti dan sapu sedikit putih telur pd keliling doh dan lipat dua seperti karipap biase dan tekan kemas-kemas.

Buat hingga habis,susun atas loyang pembakar dan sapu kuning telur atas karipap.

Bakar hingga karipap kuning keemasan atau garing pd suhu 180C selama 20 min atau ikut kepanasan oven masing-masing.

Bubur Udang

BUBUR UDANG 

Bahan-bahan : 

Bahan A 

340gm beras ( atau 2 mangkuk sukatan rice cooker ) – dicuci bersih 
Air secukupnya hingga beras hancur 
3 cm halia 
3 ulas bawang putih 
1 batang ( 4cm ) kulit kayu manis 
1 kuntum bunga lawang 
3 kuntum bunga cengkih 
3 biji buah pelaga 
1 sudu kecil halba 
1 batang serai – dititik 
2 helai daun pandan – disimpul 

Bahan B 

200gm udang – dicuci bersih 
1 cawan santan pekat 
1 kiub pati ayam Maggi 
Garam dan serbuk perasa secukupnya 
1 labu bawang besar – dihiris nipis 

Bahan C 

Daun sup dan bawang goreng secukupnya 

- Campurkan semua Bahan A dan masak di atas api sederhana hingga beras hancur, tambah air bila perlu. 
- Masukkan bahan B, kecuali bawang. 
- Goreng bawang besar dengan sedikit minyak hingga layu dan berwarna keperangan, tuang di dalam periuk. Kacau rata dan biar mendidih. 
- Taburkan di atasnya daun sup dan bawang goreng semasa menghidang.

Sardine Puff

PAF SADIN 

KULIT PAF 

Bahan-bahan : 

Doh Paf Pastri secukupnya ( keluarkan dari peti sejuk dan rehatkan hingga ia kembali lembut ) 
Sedikit tepung gandum untuk ditaburkan ( doh paf pastri akan melekit sikit bila dikeluarkan dari peti sejuk ) 
1 biji Kuning Telur ( campurkan dengan 1 sudu susu cair dan sedikit pewarna kuning ) 

- Taburkan tepung, canai doh paf pastri setebal 1.5cm, terap dengan acuan bulat berukuran 5cm untuk lapisan bawah. Pindahkan perlahan-lahan ke dalam tray. 
- Terap pula acuan berukuran 4cm berbentuk cincin dan letakkan di atas lapisan pertama tadi. Tekan perlahan-lahan untuk melekatkan lapisan pertama dan kedua. Rehatkan 15-20 minit. 
- Sapu sekeliling paf dengan kuning telur. 
- Bakar pada suhu 200 darjah selama 30 minit. ( IKUT OVEN MASING-MASING ) 
- Sejukkan di atas jaringan. Isikan dengan inti dan hidangkan segera. 
Baki doh yang diterap hendaklah dilipat dan dicanai sebelum menerap semula, jangan kepal doh. 



INTI SADIN 

1 tin sadin ( besar ) – asingkan tulang dan buang sos 
2 labu bawang besar – dicincang 
2 tangkai cili merah – hiris nipis 
1 sudu kecil garam 
1 sudu kecil lada sulah 
5 biji limau kasturi – ambil jusnya 
2 sudu besar jus asam jawa 

- Hancurkan ikan sadin yang telah dibuang tulang. 
- Masukkan bahan-bahan lain dan gaul rata. 

TIPS : 

- Bila dikeluarkan dari peti sejuk, doh akan menjadi keras. Biar doh di dalam suhu bilik hingga lembut semula. 
- Jangan kepal doh, potong sebanyak mana doh yang diperlukan dan canai seperti langkah di atas. 
- Balut semula baki doh dengan plastic cling dan simpan di dalam bahagian dingin beku. 
- Doh Puff Pastry boleh tahan berbulan-bulan lamanya di bahagian dingin beku. 

Paf pastri

PAF PASTRI / PASTRY PUFF 

Resepi asal : Cik Mat Gebu

Bahan-bahan :

400gm tepung gandum
1 sudu kecil garam
50gm butter / majerin
220 ml air
300gm Pastry Margarine – potong nipis

1) Ayak tepung gandum, campurkan garam dan majerin, gaul rata.
2) Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli adunan hingga menjadi doh. Jika doh masih melekat di tangan, tambah sedikit tepung.
3) Tutup dengan plastik dan rehatkan 15 minit.

LANGKAH-LANGKAH MENCANAI DOH PAF PASTRI / PASTRY PUFF

1) Tabur sedikit tepung di atas papan pencanai dan canai doh hingga menjadi segiempat panjang dengan ketebalan lebih kurang 1.5cm.
2) Potong nipis Pastry Margarine dan atur hanya di separuh bahagian doh. ( gambar 1 )
3) Lipat doh menutupi Pastry Margarine dan tekan di sekelilingnya. ( gambar 2 )
4) Canai semula doh untuk ratakan Pastry Margarine di dalamnya hingga doh jadi setebal 1.5cm semula.
5) Lipat tiga doh dan rehatkan di dalam peti sejuk (BUKAN BAHAGIAN DINGIN BEKU) selama 15 minit. ( gambar 3 )
6) Selepas 15 minit, keluarkan doh dan canai semula. ( gambar 4 ) Ulangi langkah 4 & 5 sebanyak 3 kali.
7) Setelah selesai, lipat doh seperti bentuk buku ( gambar 5 ) , balutkan dengan “plastic cling” dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 jam sebelum digunakan.

Puff Pastry

Pastri Puff

Ingredients

750 g Tepung Roti
250g Tepung Kek
175 g Mentega
15 g Garam
626 g Air Sejuk

Bahan A.
1000g Mentega/ Butter
175 g Tepung Roti/ bread flour

Directions

Pukul mentega dengan tepung dalam mesin putaran ( mixer ) secara pelahan-lahan hingga serata.

Campurkan garam dengan air sejuk dan kacau hingga larut.

Kemudian masukan air garam dalam adunan tepung, mentega dan kacau hingga pelahan-lahan. Pastikan jangan terlebih kacau.

Keluar adunan tersebuat daripada mesin mixer dan simpan dalam peti sejuk selama 20 minit.

Sementara itu pukul Bahan A mentega dengan tepung roti hingga sebati.

Keluarkan doh dalam peti sejuk dan rollkan senipis 1/2 inci kemudian lipat 2 dan roll lagi dengan mengunakan rolling pin.

Roll yang ketiga masukan Mentaga B dan roll lagi sebanyak 4 kali.

Kemudian masukan intinya .

Panaskan ketuhar pada suhu 170C dan bakar selama 15 - 20 minit bergantung pada saiz puff pastry.

Peringatan: Resipi ini agar rumit, perlu di tunjuk sendiri bagaimana cara nak roll oleh Pastry Chef yang pengalaman.